pomakni stran navzdol
Od 1918

Domača kuhinja in ekološko vino v osrčju Goriških Brd

Ošterija Klinec iz Medane združuje tradicionalno briško gostoljubje s ponudbo sodobne družinske restavracije: ekološko pridelana vina iz lastne kleti, gurmansko uživanje v sezonski, lokalno pridelani domači hrani in doživetje slikovite, z naravnimi in kulturnimi znamenitostmi bogate pokrajine Goriških Brd.

Stoletje življenja in dela v sozvočju z naravo nas je naučilo, da so najboljše stvari preproste in da si je zanje treba vzeti čas. Zato svojim gostom vselej postrežemo s specialitetami iz izključno svežih sestavin, pripravljenih po navdihu briškega izročila in obogatenimi z izbranimi vini vrhunske kakovosti.

Vino
nazaj naprej


Narava in lega

Razgibana pokrajina Goriških Brd se od grebenov Korade in Sabotina prek mehkih, slikovitih gričev, prepredenih z zavitimi dolinami, zložno spušča proti Furlanski nižini. Rodovitno briško prst 2900 ur na leto grejejo sončni žarki, le streljaj oddaljeno morje jo boža s toplim mediteranskim zrakom, Julijske Alpe pa vinograde varujejo pred vplivi hladnejšega gorskega zraka.

V daljni zgodovini, v času mezozoika, je bilo področje današnjih Brd prekrito z morjem, ki je tu odložilo debele plasti laporjev in peščenjakov. V eocenu, ko se je morje umaknilo, je za seboj

pustilo tla iz mlajših eocenskih kamnin - fliša. Flišnata tla vsebujejo tudi veliko morskih fosilov, med njimi fosile morskih polžev Assilina Medanica, ki zaradi izvirnosti nosijo ime po vasi Medana. Na površju te kamnine hitro razpadajo in se spreminjajo v rodovitno prst, bogato z minerali, v notranjosti pa se plasti izmenjujejo, zato so tla nizko propustna in dobro zadržujejo vlago. Da bi preprečili erozijo, so Brici briške griče že pred stoletji obdelali in njihova pobočja uredili v značilne terase.



Zgodovina

Medana - Villa de Mandan - je zelo staro naselje. V zgodovinskih zapisih se prvič omenja že leta 610. Zgodovina vinogradništva in vinarstva na tem območju pa sega dlje, v dobo antične Grčije, ki je tu imela svoje kolonije, in kasneje Rimljanov, ki so od tod z vinom zalagali okoliška mesta.

Po razpadu Rimskega imperija je briška zemlja prešla v last Oglejskih patriarhov in Goriških grofov, zanje pa so jo obdelovali najemniki - koloni. Ti so bili dolžni gospodarjem oddajati velik del pridelka. Kasneje so se nekateri koloni osamosvojili in osnovali lastne kmetije. Takih samostojnih kmetov je bilo vedno več in prav ta konkurenca je posameznike silila v bolj premišljen pristop k vinogradništvu in vinarstvu.

Za dvig kakovosti te panoge v Medani so brez dvoma zaslužni tudi jezuiti. V samostanu, ki je deloval do leta 1773, ko je bil jezuitski red razpuščen, so imeli tudi svoj vinski kolegij, imenovan Jordanum, svoje znanje in naprednejšo tehniko pa so prenašali na ostale vinogradnike v vasi.

V času vladavine Marije Terezije in Jožefa II. je bila v Evropi prvič izdelana klasifikacija vinogradniških področij v Habsburški monarhiji. Področje tedanje goriške grofije je bilo razdeljeno v devet kakovostnih kategorij glede na kakovost vin pridelanih v posameznih vaseh. Medana je bila razvrščena v prvo kategorijo, visoke standarde pa vinogradniki in vinarji v vasi vzdržujemo še dandanes.

Družina Klinec se v Medani z vinogradništvom in vinarstvom ukvarja že od leta 1918.



Vinogradništvo

Kmetje nosimo veliko odgovornost za prihodnost našega planeta. Zemljo, ki jo obdelujemo, lahko z nespametnim, neprimernim in pohlepnim pristopom zastrupimo, uničimo in spremenimo v puščavo. Ali pa jo ohranjamo živo, rodovitno in jo obogateno ponosno predamo svojim otrokom.

Na naši družinski kmetiji se svoje odgovornosti zavedamo, zato okoli šest hektarjev vinogradov v okolici Medane na 180 metrih nadmorske višine obdelujemo sonaravno - brez umetnih gnojil, pesticidov in herbicidov. Svoje trte gnojimo z domačim kompostom in jih pred boleznimi ščitimo s sredstvi, ki so okolju in ljudem neškodljiva. Izdelana so iz

izvlečkov zelišč, rastlin in morskih alg, uporabljamo tudi kisle gline, silikate, sirotko, omejene količine modre galice in žvepla.

Naši vinogradi so zatravljeni, obdani z grmičevjem in drevesi. Vsak vinograd tako živi kot ekosistem, ki ga obdelujemo v skladu s kozmičnimi ciklusi. Takšen spoštljiv način kmetovanja zemljo ohranja živo. Naše trte živijo v popolnem ravnovesju, v zahvalo pa nam leto za letom dajejo izredne plodove, iz katerih pridelujemo edinstvena, naravna vina.



Vinarstvo

Naše vino je pridelano iz grozdja, ki ga naravno pridelujemo samo v naših vinogradih. Grozdje ročno poberemo in ga pripeljemo v domačo klet . Tam se začne proces vinifikacije. Grozdne jagode ločimo od pecljev, jih skupaj z moštom napolnimo v posode in pustimo, da avtohtone kvasovke sprožijo alkoholno vretje oz. fermentacijo. Ta spontano, v stiku z grozdnimi jagodami, poteka od pet do 30 dni.

Po maceraciji grozdje sprešamo in pretočimo, da se v tradicionalnih lesenih sodih dokonča alkoholno in malolaktično vretje. Vina na drožeh - usedlinah, ki ostanejo na dnu soda po končanem alkoholnem vretju - dve do tri leta zorijo v tradicionalnih sodih iz

lesa akacije, murve, divje češnje ali hrasta. Glede na različne volumne od 300 do 2.000 litrov sodi tradicionalno nosijo tudi različna imena; kalater, golber, štartin in baton.

Ko vina dozorijo, jih pretočimo v inoks posode, da se umirijo in zbistrijo. Takrat jih tudi prvič zaščitimo z žveplom. Vino ustekleničimo po nekaj mesecih mirovanja, brez filtracije in z zelo nizko vsebnostjo žvepla. Takšen postopek pridelave daje vinu bogat in svojstven okus brez oporečnih dodatkov.

gostoljubje
nazaj naprej

Kulinarika

Dobrote, s katerimi razvajamo svoje goste, navdihujejo tradicionalni recepti, preizkušeni v kuhinjah briških non in domači ali lokalni pridelki, vzgojeni iz rodovitne briške prsti. Pri nas največkrat zadišijo briška mineštra, domači suhomesnati izdelki, bela polenta in pršutov toč, vsak letni čas pa goste navdušuje s sezonskimi specialitetami: divjimi šparglji, beluši in edinstveno juho iz zelene. Okuse, rojene pod poletnim briškim soncem, za goste vse leto ohranjamo v domačih kisih in hladno stiskanem olivnem olju.

Ob milem, sončnem vremenu, ki ga v Brdih ni malo, goste postrežemo na sončni terasi s pogledom na medanske vinograde, kadar potegne burja, pa jih povabimo, da se pogrejejo ob tradicionalnem briškem kaminu v točilnici ali pa si vzamejo čas in se prepustijo razvajanju brbončic v naši jedilnici.

V ošteriji Klinec toplo sprejmemo tako večje, napovedane družbe, kot naključne ali namerne posamezne goste, ki se pri nas ustavijo, da si zbistrijo misli ali naberejo moči za ponovno raziskovanje briških lepot.

gostoljubje in kulinarika

Domačija

Ker verjamemo, da pristne okuse prinašajo le sveža, naravno in lokalno pridelana živila, hrano za svoje potrebe pridelujemo sami. Najboljše, kar zraste na naši zemlji, pa ponudimo tudi svojim gostom.

Večina jedi, ki jih pripravljamo v naši kuhinji, je pripravljena iz domačih sestavin. Neusahljivo zalogo sezonske zelenjave prinaša naš vrt, na katerem ob milem briškem vremenu od zgodnje pomladi pa vse tja v pozno jesen, pobiramo jagode, šparglje, dišeče paradižnike in bujne solatnice ... v hlevih in ogradah okoli hiše pa vzgajamo tudi živali za neoporečno sveže meso.

Tudi pri pripravi hrane ostajamo zvesti preizkušenim receptom in načinom priprave. Zato se v dneh, ko čez briška pobočja potegne ostra burja, naši gostje lahko pogrejejo ob domačem ognjišču, ki poleg pristne topline nudi tudi prostor za pripravo izvrstnih domačih jedi.

prenočišča Medana

Zbudite se v Brdih

Pri nas smo veseli vsakogar, ki želi med briškimi griči in prijaznimi ljudmi preživeti prijeten konec tedna ali krajše počitnice. Na naši domačiji lahko edinstveno izkušnjo jutranje zore v Brdih dočakate v treh sobah (2/2 in 1/3), opremljenih po starem briškem izročilu.

Tudi večjim druščinam po obedu in ogledu vinske kleti ne bo treba na pot domov - z veseljem vam bomo priporočili in za vas uredili prenočišče na kateri od sosednjih turističnih kmetij ali butičnih hotelov.

prenočišča Goriška brda
kultura Goriška brda
nazaj naprej

Kultura

Medana med ljubitelji kulture že dolgo slovi kot mesto poezije. Tu se je rodil slovenski pesnik in prevajalec Alojz Gradnik, ki je poleg večne teme - ljubezni - velik del svojega opusa posvetil prav življenju v Brdih.

Poleg poezije poletne večere v Medani in okolici bogatijo tudi številni jazz koncerti in filmske projekcije, konec oktobra pa se v okviru Medana Art Festivala na naši domačiji vsako leto zberejo slikarji in kiparji z vsega sveta.

Narava

Neustavljivo privlačnost, ki obiskovalce vedno znova pritegne v Medano, Goriškim Brdom prav gotovo prinaša edinstvena lega sredi mediteransko bujne in pestre narave, posejane s slikovitimi vasicami. Lepot naše pokrajine se boste najbolj naužili, če boste pozabili na hitrost in udobje motornih vozil in si boste zanje vzeli čas.

Raziskujete jih lahko peš, s kolesom ali na konju, doživetje popestrite z igranem tenisa, golfa ali lovskim pohodom … ali pa se preprosto zleknete v ležalnik in uživate v soncu, svežem zraku in razgledu na bujno poraščena vinorodna pobočja.